高平粉卷汤:熟悉而陌生


粉卷是越南人非常喜欢的美食之一。在越南北方,最有名的是河内清池粉卷,但是还有另外一种美味独特不差于清池粉卷,那就是“高平山水”的粉卷汤
大自然似乎总是青睐于越南边境这一带,赐予此地方一带美景。如果河江同文因85%面积是骄傲高冷的磐石而扬名,高平却给人们留下一个青山绿水,河流延伸。其中,最著名的是板約瀑布,既是东南亚最最大的天然瀑布,又是世界最大瀑布排名第四。

高平粉卷汤:熟悉而陌生
 
越南北方边境一带 ~ 高平是一个具有悠久的革命传统的地方,同时也是越南革命的根源之地。不仅如此,乡村简单饮食也为这带山水在旅客心目中创造了另外一种魅力。令人想念高平的美食之一就是粉卷汤。

提起粉卷,人们都会想到越南河内著名的清池粉卷。但如今,河内市内也有一些较受欢迎的“高平粉卷”店。同样是从米做成但高原粉卷这道菜到底有什么特别之处让它在越南首都那么受欢迎?

那是因为这道菜为食客带来独特的食用方式和特别的味道。高平粉卷不像其他地方一样共鱼露之酱一起吃而共辣椒味香喷喷的排骨清炖水和竹笋淹山红皮叶一起吃,所以叫“粉卷汤”以跟平原的粉卷好做分辨。

高平粉卷具有无地可有的独特味道。如果曾经试过一次,旅客定会无法忘记它粘粘韧韧又留下高平米香的味道。

高平粉卷汤:熟悉而陌生
 
第一个要素决定粉卷质量是好质量的米。想要做出好吃的粉卷,人家要精心挑选好米。不是任何一种米都能做出好吃的粉卷而只能是高平上种的大米才能磨出上好的米粉,做出既白又薄、既韧又光滑、又有特征香味的粉卷。太粘或太干的米都无法做出如意的粉。

大米经过水淹洗好之后就磨成稀粉用来涂成粉卷。好粉是能满足浓、粘程度的要求。每位店主都有属于自己的调粉秘诀。尤其,他们不会提前涂粉。他们等客人进店点菜之后才快手涂粉卷粉。粉卷之馅是碎肉货鸡蛋。但无论如何,热乎乎的粉卷也是等待应得的奖品。

为高平粉卷带来独特味道的特别之处是汤水。那是香喷喷的排骨清炖水,没有漂浮的油脂,有排骨的香味,加上点儿葱,香菜,像蘑菇,木耳和几勺子碎肉就有了一碗特有魅力的汤水跟粉卷一起吃,让食客非常期待。

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高平粉卷汤:熟悉而陌生 

每人根据个人喜欢的口味而吃粉卷汤时加还是不加鸡蛋、肉团子,是用汤水稍微煮过的鸡蛋还是为了避免腥味加进粉卷馅里之后才加汤。肉团子是用香蕉叶包着,使用前店主才把肉团子跟粉卷一起放进滚热的汤水。

按高平人使用粉卷的方式,粉卷很汤水一起,加上辣酱和酸竹笋,像吃米粉、圆粉一样用筷子勺子把粉卷捞上来吃。粉卷清单味、汤水的香甜味、鸡蛋肉团的油而不腻和山红皮叶的香味让食客想要一直吃下去。

就一碗粉卷汤也足够挑起离乡之人对家乡的思念或曾经来过高平山水的旅客对这一带的怀念。粉卷汤是高原简单的一道菜,也是任何人一试难忘的著名美食。





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